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| 潜水妹妹的“二姨的火锅底料”里的内容全没了。 |
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文章来源: see! 于
2004-02-09 07:27:01 |
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二姨的秘制火锅锅底
1．
菜油3-4两放入热锅内中火加热，倒入半两白糖，见糖变色后掺（音“惨”，重庆话，快速搅动的意思）泡，成酱红色，关小火。
2．
干海椒（就是干辣椒，呵呵）2两切段，花椒若干，牛油2-3两，姜片大蒜若干（可多放，熬出来香），放入锅内，小火慢慢加热至锅内调料成乌红色（一定要小火，火大了海椒和花椒容易糊，到时候熬出来就不好看了）。
3．
放入半斤郫县豆瓣，加水中火熬汤，同时擂烂胡椒若干（不用擂成粉，渣渣就行——二姨的原话哈），至水沸腾后加入，2-3分钟后关小火熬。
4．
关键部分来了——葱1斤，醪糟半斤放入锅底慢慢熬出香味，还可放入一些冰糖（吃起来有回甜回甜的味道）。
说明：白糖主要是提颜色，冰糖是提味儿。第三步如果把水换成事先熬好的筒子骨汤或鸡汤就更好吃了！海椒和花椒的分量自己掌握吧，牛油不太买得到，建议要不换成牛尾汤（我的建议哈，不是二姨的原创）？哦，对了，我在老外超市有看到卖牛的筒子骨的（就是中间能看见白白的骨髓的那种），便宜，买来熬汤大概也能达到这效果。菜油可以用色拉油代替（其实就是个沸点高低不同的问题，我觉得味道上的差别不是很大，不过我妈他们愣是觉得菜油更香），胡椒不知道这边有没有，其他的东东好像都找得到吧。
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